L-半胱氨酸堿作為面包改良劑到底有沒有必要使用？

　　L-半胱氨酸堿是無色至百色細柱狀結晶或白色結晶性粉末，有輕微特殊氣味和滋味（略酸）。具還原性，有抗氧和防止非酶性褐變作用。常用作面包改良劑；營養增補劑；抗氧化劑；護色劑。

 

　　很多人想問制作面包到底需不需要放"改良劑"？對于面包“改良劑”，很多人對它有不同的看法。有師傅很少用改良劑，有的直接不放改良劑。那么，改良劑對面包制作有什么影響呢？今天我們就來了解一下L-半胱氨酸堿的作用吧

 

　　改良，就是改良面包組織，使其達到某適合的目的。它的存在有它一定的道理。面包是人們比較喜愛的一種食物，可以用來填飽肚子，而在國外的人來說面包就是一種主食，是一日三餐的糧食。面包的制作過程非常簡單，需要用到酵母等發泡劑，讓面包做出來更加的蓬松，口感更加綿軟?，F代面包烹飪當中逐漸在面粉中加入一些添加劑來調理面包的味道或者口感，例如，面包改良劑就是一種比較常用的添加劑，對面包的最終烹飪效果有著極大的影響，比如：

 

　　1、能有效改善面團在生產過程的穩定性，如，改善面團的耐攪拌性和提高面團在發酵過程中的穩定性能。

 

　　2、提高面團的加熱膨脹性，主要表面在成品的體積上，以改善成品內部組織的均衡性。

 

　　3、保持成品較長時間的性能，即延緩淀粉老化回生作用等。

 

　　4、改善面包的口感，筋道。

 

　　5、提升入爐急脹性，使造型立體飽滿。

 

　　6、加深面包的表皮顏色（如，加了后金黃）在烘焙原料中，面包改良劑也屬輔料的一部分。雖然面包的主料中沒有它，但在實際生產中，我們身邊的每一個面包師都在使用它。